What Makes the Perfect Cookie? — IFT

This is a summary of the content that was originally published on 4 September 2024 by Danielle Beurteaux, for IFT. Image by LauriPatterson/iStock/Getty Images Plus.

ENGLISH

Maria Corradini uses mathematical modeling to study the cookie baking process, aiming to enhance food safety and sustainability.
Her research focuses on establishing a kinetic model of baking by analyzing changes in color and shape, helping optimize energy and resource use.
Experiments measured the effects of temperature on cookie shape, color, size, and moisture, revealing key transitions during baking.
Corradini highlights the complexity of reaction kinetics in food, advocating for models that separate and characterize each stage.
Future research includes modeling acrylamide formation in cookies and using digital twins to simulate baking processes and test recipes.
Collaboration with other researchers demonstrated that high-resolution 3D printing can create biscuits needing less baking time, saving energy.

ESPAÑOL

Maria Corradini utiliza modelado matemático para estudiar el proceso de horneado de galletas, con el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
Su investigación se centra en establecer un modelo cinético de horneado mediante el análisis de cambios en el color y la forma, ayudando a optimizar el uso de energía y recursos.
Los experimentos midieron los efectos de la temperatura en la forma, el color, el tamaño y la humedad de las galletas, revelando transiciones clave durante el horneado.
Corradini destaca la complejidad de la cinética de reacciones en los alimentos y aboga por modelos que separen y caractericen cada etapa.
La investigación futura incluye modelar la formación de acrilamida en galletas y usar gemelos digitales para simular procesos de horneado y probar recetas.
La colaboración con otros investigadores demostró que la impresión 3D de alta resolución puede crear galletas que necesitan menos tiempo de horneado, ahorrando energía.

PORTUGUÊS

Maria Corradini utiliza modelagem matemática para estudar o processo de cozimento de biscoitos, visando melhorar a segurança alimentar e a sustentabilidade.
Sua pesquisa foca em estabelecer um modelo cinético de cozimento por meio da análise de mudanças na cor e na forma, ajudando a otimizar o uso de energia e recursos.
Os experimentos mediram os efeitos da temperatura na forma, cor, tamanho e umidade dos biscoitos, revelando transições chave durante o cozimento.
Corradini destaca a complexidade da cinética de reações nos alimentos, defendendo modelos que separem e caracterizem cada estágio.
A pesquisa futura inclui modelar a formação de acrilamida em biscoitos e usar gêmeos digitais para simular processos de cozimento e testar receitas.
A colaboração com outros pesquisadores demonstrou que a impressão 3D de alta resolução pode criar biscoitos que precisam de menos tempo de cozimento, economizando energia.