The Myth of Tech-Only Solutions: Unpacking Food Waste Management in the Hospitality Industry — HospitalityNet

This is a summary of the content that was originally published on 9 September 2024 by Nicolas Dubrocard, for HospitalityNet. Image by Nahrizul Kadri / Unsplash.

ENGLISH

  • “Smart scales” help monitor food waste but are not a standalone solution; they require a comprehensive understanding of the entire waste management process.
  • Misuse of data from “smart scales” can create pressure on Chefs, leading to unintended consequences and resistance to the technology.
  • Not all waste in kitchens is food waste; differentiating between unavoidable waste (e.g., bones, trimmings) and actual food waste is crucial for accurate cost assessment.
  • Implementing “smart scales” should follow a global monitoring system to understand the bigger picture before seeking granular details.
  • Assign costs only to actual food waste, avoiding the inclusion of non-relevant waste in financial reports.
  • Support Chefs with adequate training and avoid enforcing the use of new tools without their consent to ensure effective waste management practices.

ESPAÑOL

  • Las “balanzas inteligentes” ayudan a monitorear el desperdicio de alimentos, pero no son una solución independiente; requieren una comprensión integral de todo el proceso de gestión de residuos.
  • El mal uso de los datos de las “balanzas inteligentes” puede generar presión sobre los Chefs, lo que lleva a consecuencias no deseadas y resistencia a la tecnología.
  • No todos los residuos en las cocinas son desperdicios de alimentos; es crucial diferenciar entre los desechos inevitables (como huesos y recortes) y los verdaderos desperdicios de alimentos para una evaluación precisa de los costos.
  • La implementación de “balanzas inteligentes” debe seguir un sistema de monitoreo global para comprender el panorama general antes de buscar detalles específicos.
  • Asignar costos solo a los desperdicios reales de alimentos, evitando la inclusión de desechos no relevantes en los informes financieros.
  • Apoyar a los Chefs con la capacitación adecuada y evitar imponer el uso de nuevas herramientas sin su consentimiento para garantizar prácticas efectivas de gestión de residuos.

PORTUGUÊS

  • As “balanças inteligentes” ajudam a monitorar o desperdício de alimentos, mas não são uma solução isolada; exigem uma compreensão abrangente de todo o processo de gestão de resíduos.
  • O uso inadequado dos dados das “balanças inteligentes” pode criar pressão sobre os Chefs, levando a consequências indesejadas e resistência à tecnologia.
  • Nem todos os resíduos nas cozinhas são desperdícios de alimentos; é crucial diferenciar entre resíduos inevitáveis (como ossos e aparas) e o desperdício real de alimentos para uma avaliação precisa dos custos.
  • A implementação de “balanças inteligentes” deve ser precedida por um sistema de monitoramento global para entender o panorama geral antes de buscar detalhes mais específicos.
  • Atribuir custos apenas aos desperdícios reais de alimentos, evitando a inclusão de resíduos não relevantes nos relatórios financeiros.
  • Apoiar os Chefs com treinamento adequado e evitar impor o uso de novas ferramentas sem seu consentimento para garantir práticas eficazes de gestão de resíduos.