Precision fermentation on the cusp of adding scale — Food Business News
This is a summary of the content that was originally published on 29 August 2024 by Keith Nunes, for Food Business News. Image by KTSDesign–Stock.Adobe.com.
ENGLISH
- Precision fermentation, which uses microorganisms to produce specific compounds, is seen as an environmentally sustainable way to create value-added food ingredients.
- Major companies like Danone, Unilever, Grupo Bimbo, FrieslandCampina, and Kalsec are investing in the development of precision fermentation for alternative dairy and egg ingredients.
- Danone is investing over $17 million in the Biotech Open Platform in France to scale precision fermentation efforts.
- Unilever, through The Vegetarian Butcher brand, is partnering with The Every Co. to use egg proteins produced by precision fermentation in plant-based meat products; Grupo Bimbo is using sweet proteins derived from precision fermentation in some baked goods.
- Scaling precision fermentation to a commercial level will require advancements in strain development, feedstock optimization, bioprocess design, and end-product manufacturing.
- The potential of precision fermentation, along with technologies like cell cultivation and artificial intelligence, is driving significant investment and innovation in the food and beverage industry.
ESPAÑOL
- La fermentación de precisión, que utiliza microorganismos para producir compuestos específicos, se considera una forma sostenible de crear ingredientes alimentarios de valor añadido.
- Grandes empresas como Danone, Unilever, Grupo Bimbo, FrieslandCampina y Kalsec están invirtiendo en el desarrollo de la fermentación de precisión para ingredientes alternativos a los lácteos y huevos.
- Danone está invirtiendo más de 17 millones de dólares en la Biotech Open Platform en Francia para ampliar los esfuerzos de fermentación de precisión.
- Unilever, a través de su marca The Vegetarian Butcher, se asocia con The Every Co. para utilizar proteínas de huevo producidas por fermentación de precisión en productos cárnicos a base de plantas; Grupo Bimbo utiliza proteínas dulces derivadas de la fermentación de precisión en algunos productos horneados.
- Escalar la fermentación de precisión a un nivel comercial requerirá avances en el desarrollo de cepas, optimización de materias primas, diseño de bioprocesos y fabricación de productos finales.
- El potencial de la fermentación de precisión, junto con tecnologías como la cultivo celular y la inteligencia artificial, está impulsando una inversión e innovación significativas en la industria de alimentos y bebidas.
PORTUGUÊS
- A fermentação de precisão, que utiliza microrganismos para produzir compostos específicos, é vista como uma forma sustentável de criar ingredientes alimentares de valor agregado.
- Grandes empresas como Danone, Unilever, Grupo Bimbo, FrieslandCampina e Kalsec estão investindo no desenvolvimento de fermentação de precisão para ingredientes alternativos aos laticínios e ovos.
- A Danone está investindo mais de 17 milhões de dólares na Biotech Open Platform na França para ampliar os esforços de fermentação de precisão.
- A Unilever, por meio da marca The Vegetarian Butcher, está se associando à The Every Co. para usar proteínas de ovo produzidas por fermentação de precisão em produtos de carne à base de plantas; o Grupo Bimbo está usando proteínas doces derivadas de fermentação de precisão em alguns produtos assados.
- Escalar a fermentação de precisão para um nível comercial exigirá avanços no desenvolvimento de cepas, otimização de matéria-prima, design de bioprocessos e fabricação de produtos finais.
- O potencial da fermentação de precisão, junto com tecnologias como cultivo celular e inteligência artificial, está impulsionando um investimento e inovação significativos na indústria de alimentos e bebidas.