New yeast strains can produce untapped flavours of lager — The Economist

This is a summary of the content that was originally published on 3 July 2024 by The Economist, for The Economist. Image by GettyImages.

ENGLISH

Beers are divided into two main types: lagers and ales, with distinct fermentation processes influenced by different yeast strains.
Lager yeast, a hybrid of Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces eubayanus, has only 85 strains compared to 358 ale strains, limiting flavor diversity.
Researchers Jennifer Molinet and Francisco Cubillos from the University of Santiago have created new lager yeast hybrids, inspired by the discovery of new S. eubayanus strains in Patagonia.
Initial hybrid attempts were unsuccessful, but through accelerated evolution, they developed a strain called h3-e, which is more effective, hardier, and has a spicy flavor profile.
The h3-e hybrid was well-received at a microbiology conference in Chile, with local breweries using it for competitions and limited editions.
Despite its success, the hybrid takes longer to ferment than commercial yeast, delaying large-scale production, but researchers remain hopeful about improving this.

ESPAÑOL

Las cervezas se dividen en dos tipos principales: lagers y ales, con procesos de fermentación distintos influenciados por diferentes cepas de levadura.
La levadura de lager, un híbrido de Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces eubayanus, tiene solo 85 cepas en comparación con 358 cepas de ale, lo que limita la diversidad de sabores.
Los investigadores Jennifer Molinet y Francisco Cubillos de la Universidad de Santiago han creado nuevos híbridos de levadura de lager, inspirados por el descubrimiento de nuevas cepas de S. eubayanus en la Patagonia.
Los intentos iniciales de híbridos no tuvieron éxito, pero a través de la evolución acelerada, desarrollaron una cepa llamada h3-e, que es más efectiva, más resistente y tiene un perfil de sabor especiado.
El híbrido h3-e fue bien recibido en una conferencia de microbiología en Chile, con cervecerías locales usándolo para competiciones y ediciones limitadas.
A pesar de su éxito, el híbrido tarda más en fermentar que la levadura comercial, retrasando la producción a gran escala, pero los investigadores se mantienen esperanzados en mejorar esto.

PORTUGUÊS

As cervejas são divididas em dois tipos principais: lagers e ales, com processos de fermentação distintos influenciados por diferentes cepas de levedura.
A levedura de lager, um híbrido de Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces eubayanus, tem apenas 85 cepas em comparação com 358 cepas de ale, limitando a diversidade de sabores.
Os pesquisadores Jennifer Molinet e Francisco Cubillos da Universidade de Santiago criaram novos híbridos de levedura de lager, inspirados pela descoberta de novas cepas de S. eubayanus na Patagônia.
As tentativas iniciais de híbridos não tiveram sucesso, mas através da evolução acelerada, desenvolveram uma cepa chamada h3-e, que é mais eficaz, mais resistente e tem um perfil de sabor picante.
O híbrido h3-e foi bem recebido em uma conferência de microbiologia no Chile, com cervejarias locais usando-o para competições e edições limitadas.
Apesar do seu sucesso, o híbrido demora mais a fermentar do que a levedura comercial, atrasando a produção em grande escala, mas os pesquisadores permanecem esperançosos em melhorar isso.