Lab-Grown Meat Is Getting Closer to Tasting Like Real Beef — Scientific American
This is a summary of the content that was originally published on 15 July 2024 by Helena Kudiabor & Nature Magazine, for Scientific American. Image by Cristina Pedrazzini/Science Photo Library/Getty Images.
ENGLISH
- Researchers have developed cultured meat that releases beefy flavors at high temperatures, potentially improving its appeal.
- Enhancing in vitro animal cells with compounds from the Maillard reaction helps replicate the aroma and flavor of conventional meat.
- This is the first approach to regulate the flavor properties of cultured meat.
- Cultured meat has environmental benefits, such as reducing greenhouse gas emissions and eliminating the need for animal slaughter.
- The new compound, containing furfuryl mercaptan, is designed to release flavor at 150 °C and is compatible with the cell-culturing process.
- The team plans to trial other flavor mixtures and scale up the technology, aiming for a broader range of meaty flavors beyond beef.
ESPAÑOL
- Los investigadores han desarrollado carne cultivada que libera sabores a carne de res a altas temperaturas, lo que podría mejorar su atractivo.
- Mejorar las células animales in vitro con compuestos de la reacción de Maillard ayuda a replicar el aroma y sabor de la carne convencional.
- Este es el primer enfoque para regular las propiedades de sabor de la carne cultivada.
- La carne cultivada tiene beneficios ambientales, como la reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero y la eliminación de la necesidad de sacrificar animales.
- El nuevo compuesto, que contiene furfuril mercaptano, está diseñado para liberar sabor a 150 °C y es compatible con el proceso de cultivo celular.
- El equipo planea probar otras mezclas de sabores y escalar la tecnología, con el objetivo de una gama más amplia de sabores cárnicos más allá de la carne de res.
PORTUGUÊS
- Pesquisadores desenvolveram carne cultivada que libera sabores de carne bovina em altas temperaturas, o que pode melhorar seu apelo.
- Melhorar células animais in vitro com compostos da reação de Maillard ajuda a replicar o aroma e sabor da carne convencional.
- Esta é a primeira abordagem para regular as propriedades de sabor da carne cultivada.
- A carne cultivada tem benefícios ambientais, como a redução das emissões de gases de efeito estufa e a eliminação da necessidade de abate de animais.
- O novo composto, contendo furfuril mercaptano, é projetado para liberar sabor a 150 °C e é compatível com o processo de cultivo celular.
- A equipe planeja testar outras misturas de sabores e aumentar a escala da tecnologia, visando uma gama mais ampla de sabores de carne além da carne bovina.