Have Swiss scientists made a chocolate breakthrough? — BBC

This is a summary of the content that was originally published on 26 August 2024 by Imogen Foulkes, for BBC. Image by Imogen Foulkes.

ENGLISH

Swiss food scientists have developed a method to use the entire cocoa fruit—pulp, juice, and husk—to make chocolate, eliminating the need for sugar.
The new process involves distilling cocoa fruit juice into a concentrated syrup, which is mixed with the pulp and husk to create a sweet cocoa gel.
This innovation aims to address sustainability issues in the cocoa industry by reducing waste and increasing economic benefits for farmers.
The use of the entire cocoa fruit could potentially solve problems related to the high cost of cocoa beans and poverty among cocoa farmers.
The new method is seen as promising but faces challenges with higher production costs compared to traditional sugar-based chocolate.
The move towards using the whole cocoa fruit reflects a broader trend in the chocolate industry towards more sustainable and ethical practices.

ESPAÑOL

Científicos de alimentos suizos han desarrollado un método para usar toda la fruta de cacao—pulpa, jugo y cáscara—para hacer chocolate, eliminando la necesidad de azúcar.
El nuevo proceso implica destilar el jugo de cacao en un jarabe concentrado, que se mezcla con la pulpa y la cáscara para crear un gel de cacao dulce.
Esta innovación busca abordar los problemas de sostenibilidad en la industria del cacao al reducir el desperdicio y aumentar los beneficios económicos para los agricultores.
El uso de toda la fruta de cacao podría solucionar problemas relacionados con el alto costo de los granos de cacao y la pobreza entre los agricultores de cacao.
El nuevo método es prometedor, pero enfrenta desafíos con mayores costos de producción en comparación con el chocolate tradicional basado en azúcar.
El movimiento hacia el uso de toda la fruta de cacao refleja una tendencia más amplia en la industria del chocolate hacia prácticas más sostenibles y éticas.

PORTUGUÊS

Cientistas de alimentos suíços desenvolveram um método para usar toda a fruta do cacau—polpa, suco e casca—para fazer chocolate, eliminando a necessidade de açúcar.
O novo processo envolve destilar o suco de cacau em um xarope concentrado, que é misturado com a polpa e a casca para criar um gel de cacau doce.
Esta inovação visa abordar questões de sustentabilidade na indústria do cacau, reduzindo o desperdício e aumentando os benefícios econômicos para os agricultores.
O uso de toda a fruta do cacau pode resolver problemas relacionados ao alto custo dos grãos de cacau e à pobreza entre os agricultores de cacau.
O novo método é promissor, mas enfrenta desafios com custos de produção mais altos em comparação com o chocolate tradicional à base de açúcar.
A movimentação em direção ao uso da fruta inteira do cacau reflete uma tendência mais ampla na indústria do chocolate em direção a práticas mais sustentáveis e éticas.