Ask an expert: What structural problems killed the ghost kitchen? — Restaurant Dive

This is a summary of the content that was originally published on 17 May 2024 by Aneurin Canham-Clyne, for Restaurant Dive. Image by Dejan_Dundjerski via Getty Images.

ENGLISH

Ghost kitchens experienced rapid growth during the pandemic, leading to operational issues.
High delivery and operational costs made the ghost kitchen model unsustainable for many.
Quality control was inconsistent, impacting the consumer experience negatively.
Real estate dynamics changed, with cheaper, second-generation restaurant spaces becoming available.
Only a few major players like Sam Nazarian’s companies, Wonder, and Cloud Kitchens have survived.
Future success in the ghost kitchen sector may require vertical integration and addressing quality control and cost issues.

ESPAÑOL

Las cocinas fantasma experimentaron un rápido crecimiento durante la pandemia, lo que llevó a problemas operativos.
Los altos costos de entrega y operativos hicieron que el modelo de cocina fantasma fuera insostenible para muchos.
El control de calidad fue inconsistente, afectando negativamente la experiencia del consumidor.
La dinámica del mercado inmobiliario cambió, con espacios de restaurantes de segunda generación más baratos disponibles.
Solo unos pocos actores importantes como las empresas de Sam Nazarian, Wonder y Cloud Kitchens han sobrevivido.
El éxito futuro en el sector de cocinas fantasma puede requerir integración vertical y abordar problemas de control de calidad y costos.

PORTUGUÊS

As cozinhas fantasmas experimentaram um rápido crescimento durante a pandemia, levando a problemas operacionais.
Altos custos de entrega e operacionais tornaram o modelo de cozinha fantasma insustentável para muitos.
O controle de qualidade foi inconsistente, impactando negativamente a experiência do consumidor.
A dinâmica do mercado imobiliário mudou, com espaços de restaurantes de segunda geração mais baratos disponíveis.
Apenas alguns grandes players, como as empresas de Sam Nazarian, Wonder e Cloud Kitchens, sobreviveram.
O sucesso futuro no setor de cozinhas fantasmas pode exigir integração vertical e a resolução de problemas de controle de qualidade e custos.