What’s Next After Farm-to-Table? — Eater

This is a summary of the content that was originally published on 23 September 2024 by Grey Moran, for Eater. Image by Lille Allen.

ENGLISH

Oyster Oyster, a Washington D.C. restaurant, preserves seasonal produce through methods like drying, pickling, and foraging to sustain through the winter.
The restaurant prioritizes climate-adapted, local ingredients, rejecting foods with a large environmental toll, like imported chocolate and meat.
Chef Rob Rubba has replaced imported staples with local alternatives, using products like maple syrup, sea salt, and locally sourced vinegars.
Rubba builds deep relationships with farmers to ensure sustainable practices and fair treatment of workers, beyond USDA organic certification.
Other climate-conscious restaurants, like Carmo in New Orleans, emphasize origins-to-table sourcing, supporting local food systems and traditional Indigenous foodways.
Chefs like Rubba and others are reshaping their menus seasonally, adapting to the unpredictable availability of climate-friendly, local crops.

ESPAÑOL

El restaurante Oyster Oyster en Washington, D.C., se enfoca en la conservación de alimentos locales durante el verano para el invierno, utilizando técnicas como el secado y la fermentación.
A pesar de la globalización de los sistemas de distribución de alimentos, el restaurante prioriza ingredientes regionales de fuentes sostenibles y adaptadas al clima del Atlántico Medio.
Rob Rubba, chef premiado por la Fundación James Beard en 2023, evita ingredientes que tienen un alto impacto ambiental, como el cacao y el azúcar, y busca alternativas locales como jarabe de arce y especias forrajeras.
Rubba trabaja en estrecha colaboración con granjas que practican técnicas de agricultura sostenibles, investigando métodos de cultivo y el trato a los trabajadores agrícolas antes de comprar sus productos.
Otros restaurantes conscientes del clima, como Carmo en Nueva Orleans, siguen un enfoque similar al formar relaciones con comunidades indígenas y apoyar sistemas alimentarios ecológicos.
Este enfoque implica una adaptación constante de los menús para alinearse con los productos locales de temporada, ayudando a fomentar cadenas de suministro sostenibles.

PORTUGUÊS

O restaurante Oyster Oyster em Washington, D.C., concentra-se na preservação de alimentos locais durante o verão para o inverno, utilizando técnicas como secagem e fermentação.
Apesar da globalização dos sistemas de distribuição de alimentos, o restaurante prioriza ingredientes regionais de fontes sustentáveis e adaptadas ao clima da região do Atlântico Médio.
Rob Rubba, chef premiado pela Fundação James Beard em 2023, evita ingredientes com alto impacto ambiental, como cacau e açúcar, buscando alternativas locais como xarope de bordo e especiarias silvestres.
Rubba colabora estreitamente com fazendas que praticam técnicas agrícolas sustentáveis, investigando métodos de cultivo e o tratamento dos trabalhadores antes de adquirir seus produtos.
Outros restaurantes conscientes do clima, como o Carmo em Nova Orleans, seguem uma abordagem semelhante, formando relações com comunidades indígenas e apoiando sistemas alimentares ecológicos.
Essa abordagem envolve a adaptação constante dos cardápios para alinhar-se aos produtos sazonais locais, ajudando a promover cadeias de abastecimento sustentáveis.