Have Swiss scientists made a chocolate breakthrough? — BBC

This is a summary of the content that was originally published on 26 August 2024 by Imogen Foulkes, for BBC. Image by Imogen Foulkes.

ENGLISH

  • Swiss food scientists have developed a method to use the entire cocoa fruit—pulp, juice, and husk—to make chocolate, eliminating the need for sugar.
  • The new process involves distilling cocoa fruit juice into a concentrated syrup, which is mixed with the pulp and husk to create a sweet cocoa gel.
  • This innovation aims to address sustainability issues in the cocoa industry by reducing waste and increasing economic benefits for farmers.
  • The use of the entire cocoa fruit could potentially solve problems related to the high cost of cocoa beans and poverty among cocoa farmers.
  • The new method is seen as promising but faces challenges with higher production costs compared to traditional sugar-based chocolate.
  • The move towards using the whole cocoa fruit reflects a broader trend in the chocolate industry towards more sustainable and ethical practices.

ESPAÑOL

  • Científicos de alimentos suizos han desarrollado un método para usar toda la fruta de cacao—pulpa, jugo y cáscara—para hacer chocolate, eliminando la necesidad de azúcar.
  • El nuevo proceso implica destilar el jugo de cacao en un jarabe concentrado, que se mezcla con la pulpa y la cáscara para crear un gel de cacao dulce.
  • Esta innovación busca abordar los problemas de sostenibilidad en la industria del cacao al reducir el desperdicio y aumentar los beneficios económicos para los agricultores.
  • El uso de toda la fruta de cacao podría solucionar problemas relacionados con el alto costo de los granos de cacao y la pobreza entre los agricultores de cacao.
  • El nuevo método es prometedor, pero enfrenta desafíos con mayores costos de producción en comparación con el chocolate tradicional basado en azúcar.
  • El movimiento hacia el uso de toda la fruta de cacao refleja una tendencia más amplia en la industria del chocolate hacia prácticas más sostenibles y éticas.

PORTUGUÊS

  • Cientistas de alimentos suíços desenvolveram um método para usar toda a fruta do cacau—polpa, suco e casca—para fazer chocolate, eliminando a necessidade de açúcar.
  • O novo processo envolve destilar o suco de cacau em um xarope concentrado, que é misturado com a polpa e a casca para criar um gel de cacau doce.
  • Esta inovação visa abordar questões de sustentabilidade na indústria do cacau, reduzindo o desperdício e aumentando os benefícios econômicos para os agricultores.
  • O uso de toda a fruta do cacau pode resolver problemas relacionados ao alto custo dos grãos de cacau e à pobreza entre os agricultores de cacau.
  • O novo método é promissor, mas enfrenta desafios com custos de produção mais altos em comparação com o chocolate tradicional à base de açúcar.
  • A movimentação em direção ao uso da fruta inteira do cacau reflete uma tendência mais ampla na indústria do chocolate em direção a práticas mais sustentáveis e éticas.