New yeast strains can produce untapped flavours of lager — The Economist

This is a summary of the content that was originally published on 3 July 2024 by The Economist, for The Economist. Image by GettyImages.

ENGLISH

  • Beers are divided into two main types: lagers and ales, with distinct fermentation processes influenced by different yeast strains.
  • Lager yeast, a hybrid of Saccharomyces cerevisiae and Saccharomyces eubayanus, has only 85 strains compared to 358 ale strains, limiting flavor diversity.
  • Researchers Jennifer Molinet and Francisco Cubillos from the University of Santiago have created new lager yeast hybrids, inspired by the discovery of new S. eubayanus strains in Patagonia.
  • Initial hybrid attempts were unsuccessful, but through accelerated evolution, they developed a strain called h3-e, which is more effective, hardier, and has a spicy flavor profile.
  • The h3-e hybrid was well-received at a microbiology conference in Chile, with local breweries using it for competitions and limited editions.
  • Despite its success, the hybrid takes longer to ferment than commercial yeast, delaying large-scale production, but researchers remain hopeful about improving this.

ESPAÑOL

  • Las cervezas se dividen en dos tipos principales: lagers y ales, con procesos de fermentación distintos influenciados por diferentes cepas de levadura.
  • La levadura de lager, un híbrido de Saccharomyces cerevisiae y Saccharomyces eubayanus, tiene solo 85 cepas en comparación con 358 cepas de ale, lo que limita la diversidad de sabores.
  • Los investigadores Jennifer Molinet y Francisco Cubillos de la Universidad de Santiago han creado nuevos híbridos de levadura de lager, inspirados por el descubrimiento de nuevas cepas de S. eubayanus en la Patagonia.
  • Los intentos iniciales de híbridos no tuvieron éxito, pero a través de la evolución acelerada, desarrollaron una cepa llamada h3-e, que es más efectiva, más resistente y tiene un perfil de sabor especiado.
  • El híbrido h3-e fue bien recibido en una conferencia de microbiología en Chile, con cervecerías locales usándolo para competiciones y ediciones limitadas.
  • A pesar de su éxito, el híbrido tarda más en fermentar que la levadura comercial, retrasando la producción a gran escala, pero los investigadores se mantienen esperanzados en mejorar esto.

PORTUGUÊS

  • As cervejas são divididas em dois tipos principais: lagers e ales, com processos de fermentação distintos influenciados por diferentes cepas de levedura.
  • A levedura de lager, um híbrido de Saccharomyces cerevisiae e Saccharomyces eubayanus, tem apenas 85 cepas em comparação com 358 cepas de ale, limitando a diversidade de sabores.
  • Os pesquisadores Jennifer Molinet e Francisco Cubillos da Universidade de Santiago criaram novos híbridos de levedura de lager, inspirados pela descoberta de novas cepas de S. eubayanus na Patagônia.
  • As tentativas iniciais de híbridos não tiveram sucesso, mas através da evolução acelerada, desenvolveram uma cepa chamada h3-e, que é mais eficaz, mais resistente e tem um perfil de sabor picante.
  • O híbrido h3-e foi bem recebido em uma conferência de microbiologia no Chile, com cervejarias locais usando-o para competições e edições limitadas.
  • Apesar do seu sucesso, o híbrido demora mais a fermentar do que a levedura comercial, atrasando a produção em grande escala, mas os pesquisadores permanecem esperançosos em melhorar isso.