Ask an expert: What structural problems killed the ghost kitchen? — Restaurant Dive

This is a summary of the content that was originally published on 17 May 2024 by Aneurin Canham-Clyne, for Restaurant Dive. Image by Dejan_Dundjerski via Getty Images.

ENGLISH

  • Ghost kitchens experienced rapid growth during the pandemic, leading to operational issues.
  • High delivery and operational costs made the ghost kitchen model unsustainable for many.
  • Quality control was inconsistent, impacting the consumer experience negatively.
  • Real estate dynamics changed, with cheaper, second-generation restaurant spaces becoming available.
  • Only a few major players like Sam Nazarian’s companies, Wonder, and Cloud Kitchens have survived.
  • Future success in the ghost kitchen sector may require vertical integration and addressing quality control and cost issues.

ESPAÑOL

  • Las cocinas fantasma experimentaron un rápido crecimiento durante la pandemia, lo que llevó a problemas operativos.
  • Los altos costos de entrega y operativos hicieron que el modelo de cocina fantasma fuera insostenible para muchos.
  • El control de calidad fue inconsistente, afectando negativamente la experiencia del consumidor.
  • La dinámica del mercado inmobiliario cambió, con espacios de restaurantes de segunda generación más baratos disponibles.
  • Solo unos pocos actores importantes como las empresas de Sam Nazarian, Wonder y Cloud Kitchens han sobrevivido.
  • El éxito futuro en el sector de cocinas fantasma puede requerir integración vertical y abordar problemas de control de calidad y costos.

PORTUGUÊS

  • As cozinhas fantasmas experimentaram um rápido crescimento durante a pandemia, levando a problemas operacionais.
  • Altos custos de entrega e operacionais tornaram o modelo de cozinha fantasma insustentável para muitos.
  • O controle de qualidade foi inconsistente, impactando negativamente a experiência do consumidor.
  • A dinâmica do mercado imobiliário mudou, com espaços de restaurantes de segunda geração mais baratos disponíveis.
  • Apenas alguns grandes players, como as empresas de Sam Nazarian, Wonder e Cloud Kitchens, sobreviveram.
  • O sucesso futuro no setor de cozinhas fantasmas pode exigir integração vertical e a resolução de problemas de controle de qualidade e custos.