NewMoo presenta proteínas vegetales de caseína para la producción de queso

NewMoouna empresa emergente de tecnología alimentaria, ha entrado en el mercado con un novedoso método de producción de proteínas de caseína mediante agricultura molecular vegetal (PMF). Las proteínas de caseína, que constituyen aproximadamente el 80% de las proteínas de la leche, son esenciales para crear queso auténtico. El método innovador de NewMoo ofrece una alternativa sostenible y sin animales que mantiene la experiencia tradicional del queso.

Las alternativas tradicionales al queso a menudo no han logrado reproducir las cualidades sensoriales y el perfil nutricional del queso de leche, en gran parte debido a la ausencia de proteínas de caseína. NewMoo aborda esta carencia expresando proteínas de caseína en semillas de plantas mediante métodos agrícolas convencionales. Estas proteínas igualan a las caseínas lácteas en nutrición, composición y funcionalidad, lo que permite producir queso auténtico sin utilizar animales. La tecnología patentada desarrollada por NewMoo se basa en investigaciones del Instituto Weizmann de Ciencias de Rehovot (Israel). Esta tecnología permite la expresión de múltiples caseínas en una sola planta, que luego se cosechan y procesan en una base de caseína líquida. Esta base no contiene hormonas, lactosa ni colesterol, pero reproduce las propiedades funcionales del queso de leche.

La cofundadora y consejera delegada de NewMoo, Daphna Miller, destaca la perfecta integración de su caseína líquida en los procesos existentes de fabricación de queso. "Nuestra caseína líquida de origen animal imita todas las características funcionales de la proteína de la leche real, lo que le permite sustituir a la leche de vaca en cualquier instalación de fabricación de queso sin necesidad de equipos especiales", afirma Miller. El resultado es un queso con las características tradicionales de fundido, estirado, aroma, sabor y textura. El proceso de producción de las caseínas de NewMoo no sólo es rentable, sino también sostenible desde el punto de vista medioambiental. El método basado en plantas reduce la dependencia de la producción industrial de leche y contribuye a la captura de carbono mediante el cultivo natural.

El equipo de NewMoo está formado por expertos de los sectores lácteo y de bienes de consumo envasados (CPG). La dirección incluye a Hod Yanover, Vicepresidente de Desarrollo Alimentario, y Yulia Fridman-Timaner, Directora Científica, que aportan décadas de experiencia en innovación alimentaria y ciencia molecular vegetal, respectivamente. El presidente Aviad Maizels y la directora general Daphna Miller también aportan una importante experiencia en desarrollo empresarial y marketing. Fundada en 2021, NewMoo ha recaudado 7 millones de dólares en financiación inicial de Lool y Zora ventures, lo que ha permitido el desarrollo de su proceso de I+D y la producción posterior de caseína líquida.

La demanda de productos lácteos alternativos está creciendo, impulsada por el grupo demográfico de consumidores flexitarianos, que representa el 42% de los consumidores de todo el mundo, según Euromonitor. Se prevé que el mercado mundial del queso, valorado en 135.000 millones de dólares, alcance los 220.000 millones en 2028. NewMoo pretende aprovechar esta tendencia ofreciendo una alternativa viable y sostenible que satisfaga las expectativas de sabor y nutrición de los consumidores. El enfoque de NewMoo ofrece ventajas significativas sobre las prácticas actuales de fermentación de precisión, ya que elimina la necesidad de costosas maquinarias de biorreactores. En su lugar, las semillas de las plantas actúan como biorreactores naturales, lo que hace que el proceso sea escalable y rentable.

"Nuestro objetivo es ayudar a los fabricantes de quesos lácteos a ampliar su ámbito de mercado para incluir al grupo demográfico flexitariano", asegura Yanover. "Capacitamos a los fabricantes de queso para crear productos nutritivos y libres de culpa con facilidad y sin coste adicional". La innovadora tecnología de NewMoo y su experimentado equipo posicionan a la empresa para desempeñar un papel importante en el futuro de los productos lácteos sostenibles y sin animales.