What’s Next After Farm-to-Table? — Eater

This is a summary of the content that was originally published on 23 setembro 2024 by Grey Moran, for Eater. Image by Lille Allen.

INGLÊS

  • Oyster Oyster, a Washington D.C. restaurant, preserves seasonal produce through methods like drying, pickling, and foraging to sustain through the winter.
  • The restaurant prioritizes climate-adapted, local ingredients, rejecting foods with a large environmental toll, like imported chocolate and meat.
  • Chef Rob Rubba has replaced imported staples with local alternatives, using products like maple syrup, sea salt, and locally sourced vinegars.
  • Rubba builds deep relationships with farmers to ensure sustainable practices and fair treatment of workers, beyond USDA organic certification.
  • Other climate-conscious restaurants, like Carmo in New Orleans, emphasize origins-to-table sourcing, supporting local food systems and traditional Indigenous foodways.
  • Chefs like Rubba and others are reshaping their menus seasonally, adapting to the unpredictable availability of climate-friendly, local crops.

ESPAÑOL

  • El restaurante Oyster Oyster en Washington, D.C., se enfoca en la conservación de alimentos locales durante el verano para el invierno, utilizando técnicas como el secado y la fermentación.
  • A pesar de la globalización de los sistemas de distribución de alimentos, el restaurante prioriza ingredientes regionales de fuentes sostenibles y adaptadas al clima del Atlántico Medio.
  • Rob Rubba, chef premiado por la Fundación James Beard en 2023, evita ingredientes que tienen un alto impacto ambiental, como el cacao y el azúcar, y busca alternativas locales como jarabe de arce y especias forrajeras.
  • Rubba trabaja en estrecha colaboración con granjas que practican técnicas de agricultura sostenibles, investigando métodos de cultivo y el trato a los trabajadores agrícolas antes de comprar sus productos.
  • Otros restaurantes conscientes del clima, como Carmo en Nueva Orleans, siguen un enfoque similar al formar relaciones con comunidades indígenas y apoyar sistemas alimentarios ecológicos.
  • Este enfoque implica una adaptación constante de los menús para alinearse con los productos locales de temporada, ayudando a fomentar cadenas de suministro sostenibles.

PORTUGUÊS

  • O restaurante Oyster Oyster em Washington, D.C., concentra-se na preservação de alimentos locais durante o verão para o inverno, utilizando técnicas como secagem e fermentação.
  • Apesar da globalização dos sistemas de distribuição de alimentos, o restaurante prioriza ingredientes regionais de fontes sustentáveis e adaptadas ao clima da região do Atlântico Médio.
  • Rob Rubba, chef premiado pela Fundação James Beard em 2023, evita ingredientes com alto impacto ambiental, como cacau e açúcar, buscando alternativas locais como xarope de bordo e especiarias silvestres.
  • Rubba colabora estreitamente com fazendas que praticam técnicas agrícolas sustentáveis, investigando métodos de cultivo e o tratamento dos trabalhadores antes de adquirir seus produtos.
  • Outros restaurantes conscientes do clima, como o Carmo em Nova Orleans, seguem uma abordagem semelhante, formando relações com comunidades indígenas e apoiando sistemas alimentares ecológicos.
  • Essa abordagem envolve a adaptação constante dos cardápios para alinhar-se aos produtos sazonais locais, ajudando a promover cadeias de abastecimento sustentáveis.