A carne cultivada em laboratório está cada vez mais próxima de ter o sabor da carne de verdade - Scientific American
Este é um resumo do conteúdo que foi originalmente publicado em 15 de julho de 2024 por Helena Kudiabor & Nature Magazine, para a Scientific American. Imagem de Cristina Pedrazzini/Science Photo Library/Getty Images.
INGLÊS
- Pesquisadores desenvolveram uma carne cultivada que libera sabores de carne bovina em altas temperaturas, o que pode aumentar seu apelo.
- O aprimoramento de células animais in vitro com compostos da reação de Maillard ajuda a replicar o aroma e o sabor da carne convencional.
- Essa é a primeira abordagem para regular as propriedades de sabor da carne cultivada.
- A carne cultivada tem benefícios ambientais, como a redução das emissões de gases de efeito estufa e a eliminação da necessidade de abate de animais.
- O novo composto, que contém furfuril mercaptano, foi projetado para liberar o sabor a 150 °C e é compatível com o processo de cultura de células.
- A equipe planeja testar outras misturas de sabores e ampliar a tecnologia, visando a uma gama mais ampla de sabores de carne além da carne bovina.
ESPAÑOL
- Os pesquisadores desenvolveram uma carne cultivada que libera sabores da carne de res a altas temperaturas, o que poderia melhorar seu atrativo.
- Melhorar as células animais in vitro com compostos da reação de Maillard ajuda a replicar o aroma e o sabor da carne convencional.
- Esse é o primeiro enfoque para regular as propriedades de sabor da carne cultivada.
- A carne cultivada traz benefícios ambientais, como a redução das emissões de gases de efeito estufa e a eliminação da necessidade de sacrificar animais.
- O novo composto, que contém furfuril mercaptano, está projetado para liberar sabor a 150 °C e é compatível com o processo de cultivo celular.
- A equipe planeja testar outras misturas de sabores e aumentar a tecnologia, com o objetivo de obter uma gama mais ampla de sabores cárnicos, além da carne de res.
PORTUGUÊS
- Pesquisadores desenvolveram uma carne cultivada que libera sabores de carne bovina em altas temperaturas, o que pode melhorar seu apelo.
- Melhorar células animais in vitro com compostos da reação de Maillard ajuda a replicar o aroma e sabor da carne convencional.
- Esta é a primeira abordagem para regular as propriedades de sabor da carne cultivada.
- A carne cultivada tem benefícios ambientais, como a redução das emissões de gases de efeito estufa e a eliminação da necessidade de abate de animais.
- O novo composto, contendo furfuril mercaptano, é projetado para liberar sabor a 150 °C e é compatível com o processo de cultivo celular.
- A equipe planeja testar outras misturas de sabores e aumentar a escala da tecnologia, visando uma gama mais ampla de sabores de carne além da carne bovina.