Swiss Scientists Say They Created a Healthier and More Sustainable Chocolate — Food & Wine

This is a summary of the content that was originally published on 18 junho 2024 by Stacey Leasca, for Food & Wine. Image by Fito Pardo / GETTY IMAGES.

INGLÊS

Swiss scientists from ETH Zurich developed a sustainable and healthier chocolate by repurposing cocoa pod endocarp, typically discarded.
The new chocolate has higher fiber content (15g vs. 12g) and less saturated fat (23g vs. 33g) compared to European dark chocolate.
The team replaced traditional sugar with cocoa pulp juice concentrate to enhance nutritional value without compromising taste.
Taste tests confirmed the new chocolate maintains a comparable sweet taste to traditional varieties.
A life cycle analysis suggested this chocolate could reduce land use and climate impacts in large-scale production.
Implementation may be slow due to the need for industry-wide changes, starting with cocoa farmers, but a patent has been filed for the recipe.

ESPAÑOL

Científicos suizos de ETH Zurich desarrollaron un chocolate más sostenible y saludable al reutilizar el endocarpio de la vaina de cacao, normalmente desechado.
El nuevo chocolate tiene un mayor contenido de fibra (15g vs. 12g) y menos grasa saturada (23g vs. 33g) en comparación con el chocolate negro europeo.
El equipo reemplazó el azúcar tradicional con concentrado de jugo de pulpa de cacao para mejorar el valor nutricional sin comprometer el sabor.
Las pruebas de sabor confirmaron que el nuevo chocolate mantiene un sabor dulce comparable a las variedades tradicionales.
Un análisis del ciclo de vida sugiere que este chocolate podría reducir el uso de tierras y los impactos climáticos en la producción a gran escala.
La implementación puede ser lenta debido a la necesidad de cambios en toda la industria, comenzando por los agricultores de cacao, pero se ha presentado una patente para la receta.

PORTUGUÊS

Cientistas suíços da ETH Zurich desenvolveram um chocolate mais sustentável e saudável ao reaproveitar o endocarpo da vagem de cacau, normalmente descartado.
O novo chocolate tem maior teor de fibra (15g vs. 12g) e menos gordura saturada (23g vs. 33g) em comparação com o chocolate negro europeu.
A equipe substituiu o açúcar tradicional pelo concentrado de suco de polpa de cacau para aumentar o valor nutricional sem comprometer o sabor.
Testes de sabor confirmaram que o novo chocolate mantém um sabor doce comparável às variedades tradicionais.
Uma análise do ciclo de vida sugeriu que este chocolate poderia reduzir o uso de terras e os impactos climáticos na produção em larga escala.
A implementação pode ser lenta devido à necessidade de mudanças em toda a indústria, começando pelos agricultores de cacau, mas uma patente foi registrada para a receita.