NewMoo apresenta proteínas de caseína de origem vegetal para a produção de queijos

NewMooA empresa de tecnologia de alimentos, a Food Tech Start-up, entrou no mercado com uma nova abordagem para a produção de proteínas de caseína usando a agricultura molecular de plantas (PMF). As proteínas de caseína, que constituem aproximadamente 80% das proteínas do leite, são essenciais para a criação do queijo autêntico. O método inovador da NewMoo oferece uma alternativa sustentável e livre de animais que mantém a experiência tradicional do queijo.

As alternativas tradicionais de queijo muitas vezes não conseguem reproduzir as qualidades sensoriais e o perfil nutricional dos queijos lácteos, em grande parte devido à ausência de proteínas de caseína. A NewMoo aborda essa lacuna expressando proteínas de caseína em sementes de plantas por meio de métodos agrícolas convencionais. Essas proteínas correspondem às caseínas lácteas em termos de nutrição, composição e funcionalidade, permitindo a produção de queijo genuíno sem o uso de animais. A tecnologia proprietária desenvolvida pela NewMoo é baseada em pesquisas do Weizmann Institute of Science em Rehovot, Israel. Essa tecnologia permite a expressão de várias caseínas em uma única planta, que são então colhidas e processadas em uma base líquida de caseína. Essa base é isenta de hormônios, lactose e colesterol, mas replica as propriedades funcionais do queijo lácteo.

A cofundadora e CEO da NewMoo, Daphna Miller, enfatiza a integração perfeita de sua caseína líquida aos processos de fabricação de queijo existentes. "Nossa caseína líquida livre de animais imita todas as características funcionais da proteína real do leite, permitindo que ela substitua o leite em qualquer instalação de fabricação de queijo sem a necessidade de equipamentos especiais", diz Miller. O resultado é um queijo com características tradicionais de derretimento, estiramento, aroma, sabor e textura. O processo de produção das caseínas da NewMoo não é apenas econômico, mas também ambientalmente sustentável. O método baseado em plantas reduz a dependência da produção industrial de leite e contribui para o sequestro de carbono por meio do cultivo natural.

A equipe da NewMoo é formada por especialistas dos setores de laticínios e de bens de consumo embalados (CPG). A liderança inclui Hod Yanover, vice-presidente de desenvolvimento de alimentos, e Yulia Fridman-Timaner, diretora científica, que trazem décadas de experiência em inovação de alimentos e ciência molecular de plantas, respectivamente. O presidente Aviad Maizels e a CEO Daphna Miller também trazem uma experiência significativa em desenvolvimento de negócios e marketing. Fundada em 2021, a NewMoo levantou US$ 7 milhões em financiamento inicial da Lool e da Zora Ventures, permitindo o desenvolvimento de seu processo de P&D e a produção downstream de caseína líquida.

A demanda por produtos lácteos alternativos está crescendo, impulsionada pela demografia do consumidor flexitarista, que representa 42% dos consumidores em todo o mundo, de acordo com a Euromonitor. O mercado global de queijos, avaliado em US$ 135 bilhões, deve chegar a US$ 220 bilhões até 2028. O objetivo da NewMoo é capitalizar essa tendência, oferecendo uma alternativa viável e sustentável que atenda às expectativas dos consumidores em termos de sabor e nutrição. A abordagem da NewMoo oferece vantagens significativas em relação às práticas atuais de fermentação de precisão, pois elimina a necessidade de maquinário caro para biorreatores. Em vez disso, as sementes de plantas atuam como biorreatores naturais, tornando o processo escalável e econômico.

"Nosso objetivo é ajudar os fabricantes de queijos lácteos a ampliar seu escopo de mercado para incluir o público flexitariano", afirma Yanover. "Capacitamos os fabricantes de queijo a criar produtos nutritivos e sem culpa com facilidade e sem custo adicional." A tecnologia inovadora e a equipe experiente da NewMoo posicionam a empresa para desempenhar um papel significativo no futuro dos produtos lácteos sustentáveis e livres de animais.