O que torna o biscoito perfeito? - IFT

Este é um resumo do conteúdo que foi originalmente publicado em 4 de setembro de 2024 por Danielle Beurteaux, para a IFT. Imagem de LauriPatterson/iStock/Getty Images Plus.

INGLÊS

Maria Corradini usa modelagem matemática para estudar o processo de cozimento de biscoitos, com o objetivo de aumentar a segurança e a sustentabilidade dos alimentos.
Sua pesquisa se concentra no estabelecimento de um modelo cinético de cozimento por meio da análise das mudanças de cor e forma, ajudando a otimizar o uso de energia e recursos.
Os experimentos mediram os efeitos da temperatura no formato, na cor, no tamanho e na umidade dos biscoitos, revelando as principais transições durante o cozimento.
Corradini destaca a complexidade da cinética de reação em alimentos, defendendo modelos que separam e caracterizam cada estágio.
Pesquisas futuras incluem a modelagem da formação de acrilamida em biscoitos e o uso de gêmeos digitais para simular processos de cozimento e testar receitas.
A colaboração com outros pesquisadores demonstrou que a impressão 3D de alta resolução pode criar biscoitos que precisam de menos tempo de cozimento, economizando energia.

ESPAÑOL

Maria Corradini utiliza um modelo matemático para estudar o processo de recozimento de galletas, com o objetivo de melhorar a segurança alimentar e a sustentabilidade.
Sua pesquisa se concentra em estabelecer um modelo cinético de forno por meio da análise de mudanças na cor e na forma, ajudando a otimizar o uso de energia e recursos.
Os experimentos mediram os efeitos da temperatura na forma, na cor, no tamanho e na umidade das galletas, revelando transições importantes durante o aquecimento.
Corradini destaca a abrangência da cinética de reações nos alimentos e aboga por modelos que separam e caracterizam cada etapa.
A pesquisa futura inclui a modelagem da formação de acrilamida em galletas e o uso de gemas digitais para simular processos de cozimento e testar receitas.
A colaboração com outros pesquisadores demonstrou que a impressão 3D de alta resolução pode criar galerias que precisam de menos tempo de aquecimento, economizando energia.

PORTUGUÊS

Maria Corradini utiliza modelagem matemática para estudar o processo de cozimento de biscoitos, visando melhorar a segurança alimentar e a sustentabilidade.
Sua pesquisa foca em estabelecer um modelo cinético de cozimento por meio da análise de mudanças na cor e na forma, ajudando a otimizar o uso de energia e recursos.
Os experimentos mediram os efeitos da temperatura na forma, cor, tamanho e umidade dos biscoitos, revelando transições chave durante o cozimento.
Corradini destaca a complexidade da cinética de reações nos alimentos, defendendo modelos que separam e caracterizam cada estágio.
A pesquisa futura inclui modelar a formação de acrilamida em biscoitos e usar gêmeos digitais para simular processos de cozimento e testar receitas.
A colaboração com outros pesquisadores demonstrou que a impressão 3D de alta resolução pode criar biscoitos que precisam de menos tempo de cozimento, economizando energia.