{"id":15504,"date":"2024-08-07T10:22:27","date_gmt":"2024-08-07T14:22:27","guid":{"rendered":"https:\/\/tribu.la\/?p=15504"},"modified":"2024-08-13T10:29:49","modified_gmt":"2024-08-13T14:29:49","slug":"la-identificacion-del-receptor-odorante-humano-de-la-geosmina-hace-avanzar-la-comprension-de-la-calidad-de-los-alimentos-y-del-agua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tribu.la\/es\/identification-of-human-odorant-receptor-for-geosmin-advances-understanding-of-food-and-water-quality\/","title":{"rendered":"La identificaci\u00f3n del receptor humano de la geosmina avanza en la comprensi\u00f3n de la calidad del agua y los alimentos"},"content":{"rendered":"<p>Investigadores del Instituto Leibniz de Biolog\u00eda de Sistemas Alimentarios de la Universidad T\u00e9cnica de M\u00fanich han hecho un <a href=\"http:\/\/dx.doi.org\/10.1021\/acs.jafc.4c01515\" title=\"\">avance significativo<\/a> en la comprensi\u00f3n de la percepci\u00f3n sensorial humana de la geosmina, un compuesto vol\u00e1til conocido por su olor a \"tierra\" o \"moho\". Dirigido por Dietmar Krautwurst, el equipo ha identificado y caracterizado el receptor odorante humano espec\u00edfico responsable de detectar este compuesto.<\/p>\n\n\n\n<p>La geosmina, un compuesto producido por los microorganismos del suelo, se asocia com\u00fanmente con el olor de la lluvia en el suelo seco. Tambi\u00e9n est\u00e1 presente en algunas plantas, como las flores de los cactus y las remolachas rojas. Este compuesto influye en el comportamiento de diversos animales; por ejemplo, sirve de se\u00f1al de advertencia a las moscas de la fruta sobre los alimentos en mal estado, mientras que los camellos se sienten atra\u00eddos por las zonas ricas en agua debido a la presencia de geosmina. Lena Ball, primera autora del estudio, se\u00f1ala que esto indica que la geosmina funciona como una sustancia qu\u00edmica se\u00f1alizadora en distintas especies, incluida la humana.<\/p>\n\n\n\n<p>La presencia de geosmina puede afectar significativamente a la calidad sensorial de los alimentos y el agua. Seg\u00fan Stephanie Frank, qu\u00edmica alimentaria del Instituto Leibniz, incluso concentraciones m\u00ednimas -entre 4 y 10 ng\/L- son detectables por el ser humano, lo que equivale a una cucharadita de geosmina en el volumen de 200 piscinas ol\u00edmpicas. Su detecci\u00f3n es especialmente problem\u00e1tica en productos como el pescado, las jud\u00edas, el cacao y diversas bebidas, donde disminuye la aceptaci\u00f3n sensorial general.<\/p>\n\n\n\n<p>A pesar de sus efectos conocidos, hasta ahora no se hab\u00eda identificado el receptor que permite a los humanos percibir la geosmina. El equipo de investigadores ha llevado a cabo un cribado exhaustivo de receptores, identificando el receptor OR11A1 como el \u00fanico receptor humano que responde a la geosmina. El equipo tambi\u00e9n analiz\u00f3 este receptor frente a otros 177 olores y descubri\u00f3 que s\u00f3lo el 2-etilfenchol, otro compuesto con olor a tierra, lo activaba de forma significativa.<\/p>\n\n\n\n<p>El estudio tambi\u00e9n incluy\u00f3 an\u00e1lisis comparativos con receptores de otros mam\u00edferos, como la rata canguro y el oso polar. Estas comparaciones revelaron que el receptor humano OR11A1 es menos sensible a la geosmina que los receptores de otros animales, como la rata canguro, cuyo receptor era aproximadamente 100 veces m\u00e1s sensible.<\/p>\n\n\n\n<p>Los resultados ponen de relieve la importancia biol\u00f3gica de la geosmina como sustancia se\u00f1alizadora y sugieren posibles aplicaciones en el desarrollo de sistemas de detecci\u00f3n para controlar la calidad de los alimentos y la seguridad del agua. Esta investigaci\u00f3n podr\u00eda contribuir a mejorar la calidad de los alimentos y la gesti\u00f3n de los recursos de agua dulce.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los investigadores han identificado el receptor odorante humano de la geosmina, un compuesto que afecta a la calidad de los alimentos y el agua por su olor a moho.<\/p>","protected":false},"author":16,"featured_media":15505,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_vp_format_video_url":"","_vp_image_focal_point":[],"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[723],"tags":[312,246,268],"class_list":["post-15504","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-science","tag-food-safety","tag-food-waste","tag-water"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/tribu.la\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/wet-soil.webp","jetpack_sharing_enabled":true,"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-04-23 20:17:04","action":"category","newStatus":"draft","terms":[337],"taxonomy":"category","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15504","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=15504"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15504\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":15506,"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/15504\/revisions\/15506"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15505"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=15504"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=15504"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=15504"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}