{"id":14177,"date":"2024-06-03T15:09:16","date_gmt":"2024-06-03T19:09:16","guid":{"rendered":"https:\/\/tribu.la\/?p=14177"},"modified":"2024-06-03T15:09:19","modified_gmt":"2024-06-03T19:09:19","slug":"una-nueva-investigacion-explora-los-aspectos-biofisicos-de-la-sensacion-en-boca-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tribu.la\/es\/new-research-explores-biophysical-aspects-of-food-mouthfeel\/","title":{"rendered":"Una nueva investigaci\u00f3n explora los aspectos biof\u00edsicos de la sensaci\u00f3n en boca de los alimentos"},"content":{"rendered":"<p>Un nuevo <a href=\"https:\/\/www.nature.com\/articles\/s43016-024-00958-3\">estudiar<\/a> pretende comprender mejor los mecanismos biof\u00edsicos que subyacen a las sensaciones gustativas, lo que podr\u00eda conducir al desarrollo de productos alimenticios m\u00e1s sanos sin comprometer la sensaci\u00f3n en boca.<\/p>\n\n\n\n<p>La textura y la sensaci\u00f3n de los alimentos en la boca desempe\u00f1an un papel importante en su aceptaci\u00f3n, y var\u00edan mucho de un alimento a otro. Esta complejidad subraya el reto de definir una sensaci\u00f3n \u00f3ptima en boca, en la que influyen factores como el tipo de alimento, la textura y la temperatura.<\/p>\n\n\n\n<p>Un \u00e1rea relativamente poco explorada es el papel de los mecanorreceptores, que responden a la presi\u00f3n y el estiramiento, en la determinaci\u00f3n de la sensaci\u00f3n y el sabor \u00f3ptimos en boca. Una de las investigadoras, Melanie K\u00f6hler, subraya la importancia de comprender las interacciones entre estos receptores, los componentes de los alimentos y las mol\u00e9culas sensoriales en la boca para mejorar nuestro conocimiento de la sensaci\u00f3n en boca.<\/p>\n\n\n\n<p>La investigaci\u00f3n del equipo utiliza la microscop\u00eda de fuerza at\u00f3mica biol\u00f3gica, que permite visualizar las interacciones moleculares a nivel at\u00f3mico. Aplicando presi\u00f3n mec\u00e1nica a las c\u00e9lulas, los investigadores pueden activar los mecanorreceptores y estudiar su respuesta, lo que permite comprender mejor los mecanismos biof\u00edsicos de la sensaci\u00f3n gustativa.<\/p>\n\n\n\n<p>Se espera que esta investigaci\u00f3n cuestione las definiciones tradicionales del sabor, que actualmente se centran en el gusto y el olfato. Melanie K\u00f6hler sugiere que incluir la percepci\u00f3n mec\u00e1nica como factor en la definici\u00f3n del sabor podr\u00eda conducir a una comprensi\u00f3n m\u00e1s completa de la impresi\u00f3n sensorial de los alimentos.<\/p>\n\n\n\n<p>De cara al futuro, el equipo espera que su investigaci\u00f3n contribuya al desarrollo de opciones alimentarias m\u00e1s sanas que conserven la agradable sensaci\u00f3n en boca asociada a los alimentos tradicionales. <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A new study aims to better understand the biophysical mechanisms underlying taste sensations, potentially leading to the development of healthier food products without compromising mouthfeel.&hellip;<\/p>","protected":false},"author":16,"featured_media":14178,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_vp_format_video_url":"","_vp_image_focal_point":[],"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[723],"tags":[534,701,548],"class_list":["post-14177","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-science","tag-consumer-preferences","tag-food-science","tag-research"],"acf":{"content_format":false},"aioseo_notices":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/tribu.la\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/mouthfull.webp","jetpack_sharing_enabled":true,"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-05-07 08:06:17","action":"category","newStatus":"draft","terms":[337],"taxonomy":"category","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14177","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/16"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14177"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14177\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/14178"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14177"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14177"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/tribu.la\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14177"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}