¿Qué hace que una galleta sea perfecta? - IFT
This is a summary of the content that was originally published on 4 septiembre 2024 by Danielle Beurteaux, for IFT. Image by LauriPatterson/iStock/Getty Images Plus.
INGLÉS
- Maria Corradini utiliza modelos matemáticos para estudiar el proceso de horneado de galletas, con el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
- Su investigación se centra en establecer un modelo cinético de panificación mediante el análisis de los cambios de color y forma, lo que ayuda a optimizar el uso de la energía y los recursos.
- Los experimentos midieron los efectos de la temperatura en la forma, el color, el tamaño y la humedad de las galletas, revelando transiciones clave durante el horneado.
- Corradini destaca la complejidad de la cinética de reacción en los alimentos y aboga por modelos que separen y caractericen cada etapa.
- La investigación futura incluye modelar la formación de acrilamida en galletas y utilizar gemelos digitales para simular procesos de horneado y probar recetas.
- La colaboración con otros investigadores demostró que la impresión 3D de alta resolución puede crear galletas que necesitan menos tiempo de horneado, con el consiguiente ahorro de energía.
ESPAÑOL
- Maria Corradini utiliza modelado matemático para estudiar el proceso de horneado de galletas, con el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
- Su investigación se centra en establecer un modelo cinético de horneado mediante el análisis de cambios en el color y la forma, ayudando a optimizar el uso de energía y recursos.
- Los experimentos midieron los efectos de la temperatura en la forma, el color, el tamaño y la humedad de las galletas, revelando transiciones clave durante el horneado.
- Corradini destaca la complejidad de la cinética de reacciones en los alimentos y aboga por modelos que separen y caractericen cada etapa.
- La investigación futura incluye modelar la formación de acrilamida en galletas y usar gemelos digitales para simular procesos de horneado y probar recetas.
- La colaboración con otros investigadores demostró que la impresión 3D de alta resolución puede crear galletas que necesitan menos tiempo de horneado, ahorrando energía.
PORTUGUÊS
- Maria Corradini utiliza la modelización matemática para estudiar el proceso de cocción de los biscochos, con el fin de mejorar la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
- Su investigación se centra en establecer un modelo cinético de alojamiento mediante el análisis de los cambios en el cuerpo y la forma, ayudando a optimizar el uso de la energía y los recursos.
- Los experimentos miden los efectos de la temperatura en la forma, el color, el tamaño y la cantidad de los biscochos, revelando cambios bruscos durante la cocción.
- Corradini destaca la complejidad de la cinética de reacciones en los alimentos, defendiendo modelos que separan y caracterizan cada etapa.
- La investigación futura incluye modelar la formación de acrilamida en biscochos y utilizar modelos digitales para simular procesos de cocción y probar recetas.
- La colaboración con otros investigadores demostró que la impresión 3D de alta resolución puede crear discos que necesitan menos tiempo de cocción, ahorrando energía.