¿Han hecho los científicos suizos un gran descubrimiento con el chocolate? - BBC

This is a summary of the content that was originally published on 26 agosto 2024 by Imogen Foulkes, for BBC. Image by Imogen Foulkes.

INGLÉS

Científicos alimentarios suizos han desarrollado un método para utilizar todo el fruto del cacao -pulpa, jugo y cáscara- para hacer chocolate, eliminando la necesidad de azúcar.
El nuevo proceso consiste en destilar el zumo del fruto del cacao hasta obtener un jarabe concentrado, que se mezcla con la pulpa y la cascarilla para crear un gel dulce de cacao.
Esta innovación pretende abordar los problemas de sostenibilidad de la industria del cacao reduciendo los residuos y aumentando los beneficios económicos para los agricultores.
La utilización de todo el fruto del cacao podría resolver problemas relacionados con el elevado coste de las habas de cacao y la pobreza de los cacaocultores.
El nuevo método se considera prometedor, pero se enfrenta a retos como unos costes de producción más elevados que los del chocolate tradicional a base de azúcar.
La tendencia a utilizar el fruto entero del cacao refleja una tendencia más amplia de la industria chocolatera hacia prácticas más sostenibles y éticas.

ESPAÑOL

Científicos de alimentos suizos han desarrollado un método para usar toda la fruta de cacao-pulpa, jugo y cáscara-para hacer chocolate, eliminando la necesidad de azúcar.
El nuevo proceso implica destilar el jugo de cacao en un jarabe concentrado, que se mezcla con la pulpa y la cáscara para crear un gel de cacao dulce.
Esta innovación busca abordar los problemas de sostenibilidad en la industria del cacao al reducir el desperdicio y aumentar los beneficios económicos para los agricultores.
El uso de toda la fruta de cacao podría solucionar problemas relacionados con el alto coste de los granos de cacao y la pobreza entre los agricultores de cacao.
El nuevo método es prometedor, pero afronta desafíos con mayores costes de producción en comparación con el chocolate tradicional basado en azúcar.
El movimiento hacia el uso de toda la fruta de cacao refleja una tendencia más amplia en la industria del chocolate hacia prácticas más sostenibles y éticas.

PORTUGUÊS

Los científicos de la industria alimentaria han desarrollado un método para utilizar toda la fruta del cacao (polpa, suco y casca) para hacer chocolate, eliminando la necesidad de azúcar.
El nuevo proceso consiste en destilar el suco de cacau en un xarope concentrado, que se mezcla con la polpa y la casca para crear un gel de cacau doce.
Esta innovación aborda cuestiones de sostenibilidad en la industria del cacao, reduciendo el desperdicio y aumentando los beneficios económicos para los agricultores.
El uso de toda la fruta del cacao puede resolver problemas relacionados con la alta demanda de granos de cacao y la pobreza entre los agricultores de cacao.
El nuevo método es prometedor, pero se enfrenta a desafíos con costes de producción más elevados en comparación con el chocolate tradicional a base de azúcar.
El movimiento hacia el uso de la fruta entera del cacao refleja una tendencia más amplia en la industria del chocolate hacia prácticas más sostenibles y éticas.