¿Qué hace que una galleta sea perfecta? - IFT

This is a summary of the content that was originally published on 4 septiembre 2024 by Danielle Beurteaux, for IFT. Image by LauriPatterson/iStock/Getty Images Plus.

INGLÉS

Maria Corradini utiliza modelos matemáticos para estudiar el proceso de horneado de galletas, con el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
Su investigación se centra en establecer un modelo cinético de panificación mediante el análisis de los cambios de color y forma, lo que ayuda a optimizar el uso de la energía y los recursos.
Los experimentos midieron los efectos de la temperatura en la forma, el color, el tamaño y la humedad de las galletas, revelando transiciones clave durante el horneado.
Corradini destaca la complejidad de la cinética de reacción en los alimentos y aboga por modelos que separen y caractericen cada etapa.
La investigación futura incluye modelar la formación de acrilamida en galletas y utilizar gemelos digitales para simular procesos de horneado y probar recetas.
La colaboración con otros investigadores demostró que la impresión 3D de alta resolución puede crear galletas que necesitan menos tiempo de horneado, con el consiguiente ahorro de energía.

ESPAÑOL

Maria Corradini utiliza modelado matemático para estudiar el proceso de horneado de galletas, con el objetivo de mejorar la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
Su investigación se centra en establecer un modelo cinético de horneado mediante el análisis de cambios en el color y la forma, ayudando a optimizar el uso de energía y recursos.
Los experimentos midieron los efectos de la temperatura en la forma, el color, el tamaño y la humedad de las galletas, revelando transiciones clave durante el horneado.
Corradini destaca la complejidad de la cinética de reacciones en los alimentos y aboga por modelos que separen y caractericen cada etapa.
La investigación futura incluye modelar la formación de acrilamida en galletas y usar gemelos digitales para simular procesos de horneado y probar recetas.
La colaboración con otros investigadores demostró que la impresión 3D de alta resolución puede crear galletas que necesitan menos tiempo de horneado, ahorrando energía.

PORTUGUÊS

Maria Corradini utiliza la modelización matemática para estudiar el proceso de cocción de los biscochos, con el fin de mejorar la seguridad alimentaria y la sostenibilidad.
Su investigación se centra en establecer un modelo cinético de alojamiento mediante el análisis de los cambios en el cuerpo y la forma, ayudando a optimizar el uso de la energía y los recursos.
Los experimentos miden los efectos de la temperatura en la forma, el color, el tamaño y la cantidad de los biscochos, revelando cambios bruscos durante la cocción.
Corradini destaca la complejidad de la cinética de reacciones en los alimentos, defendiendo modelos que separan y caracterizan cada etapa.
La investigación futura incluye modelar la formación de acrilamida en biscochos y utilizar modelos digitales para simular procesos de cocción y probar recetas.
La colaboración con otros investigadores demostró que la impresión 3D de alta resolución puede crear discos que necesitan menos tiempo de cocción, ahorrando energía.